Yeni bir otel tesisinin açılması, çoğu zaman sıkı zaman çizelgeleri ve yüksek beklentiler altında sıfırdan tüm bir F&B ekibi kurmayı gerektirir. Bu zorluğa stratejik olarak nasıl yaklaşılacağına bakalım.
Erken Başlayın: 6 Ay Kuralı
İşe alıma açılıştan en az 6 ay önce başlayın. Bu, aday bulma, değerlendirme, vize işlemleri ve açılış öncesi eğitim için zaman sağlar. Bu zaman çizelgesini aceleye getirmek kaliteyi düşürür ve erken personel devir oranını artırır.
Önce Hizmet Tarzınızı Tanımlayın
İşe alıma başlamadan önce F&B konseptinizi, hizmet tarzınızı ve misafir deneyimi vizyonunuzu net şekilde tanımlayın. Bu, aday seçimini yönlendirir; fine dining restoranı, rahat havuz başı barından farklı kişilikler gerektirir.
Önce Çekirdek Ekibi Kurun
Önce departman yöneticilerini ve süpervizörleri işe alın. Bu liderler ekip kültürünü şekillendirmeye yardımcı olur ve kendi personellerini seçme sürecine katılarak ilk günden sahiplenme ve hesap verebilirlik oluşturabilir.
Eğitim ve Ekip Oluşturma
Açılış öncesi eğitim için 4-6 hafta ayırın. Bu; menü bilgisi, hizmet standartları, POS sistemleri ve ekip koordinasyonunu kapsar. Açılış baskısı başlamadan önce ilişki kurmak için ekip oluşturma aktiviteleri ekleyin.
Yedek Planlama
Gelmemeler ve erken ayrılmalar için %10-15 fazla işe alım planlayın. Yedek bir aday havuzuna sahip olmak, kritik açılış döneminde asla eksik personelle kalmamanızı sağlar.
Açılış Sonrası Destek
Açılıştan sonraki ilk 90 gün en zorlu dönemdir. Hızlı değişimler ve talep kalıpları netleştikçe ek personel için işe alım partnerinizle yakın iletişimi sürdürün.
